有顔色的蔬菜都有色素,一般綠色蔬菜都是葉綠素,含有黑色素的有:黑豆,黑木耳,黑蘑菇等。
色素是讓物體顯示出顔色的一種化學化合物,很多天然的植物都含有色素,比如胡蘿蔔顯紅,是因為它含有大量的胡蘿蔔素,人體吸收胡蘿蔔素以後再體内能轉化為必須元素維生素A,很多天然植物的色素都是富含維生素的,對人體幾乎無害,但現在很多食品都是工廠生産加工或多或少添加了人工色素,以改變食物的顔色,增加食用者的食欲,但人工色素一般是有害的,容易沉附在體内。
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