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紅燒肉怎麼做才軟

知識 更新时间:2024-11-13 05:34:22

  1.五花肉800克,八角15克,香葉1片,蔥段50克,姜片30克,白砂糖20克,鹽适量,醬油25克,黃酒30克,冰糖25克,花生油15克。

  2.先把五花肉切成2厘米見方的塊兒。

  3.用涼水下鍋,水開後,煮五分鐘,撈出,控幹水分備用。

  4.炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖,煸炒糖色,微黃即可。

  5.砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顔色透亮,表面微黃,并開始出油後烹入黃酒,倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

  6.把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,放入蔥段,姜片,香葉,最後放入冰糖。

  7.蓋上鍋蓋用小火焖煮30分鐘到40分鐘,肉焖熟後,撿出蔥,姜,八角,香葉不要。

  8.放少許鹽,然後用旺火收汁。湯汁收淨便可出鍋,在收汁的時候,可順便把多餘的油倒出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

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