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芥末油是什麼類型的調料

知識 更新时间:2024-12-19 13:44:56

芥末油是近年來市場上新出現的一種調味品,它具有獨特的刺激性氣味和辛香辣味,具有解膩爽口、增進食欲的作用。目前國内生産芥末油工藝主要有兩種:一種是采用蒸飽酒的理及設備,将芥菜籽粗粉碎,炒拌 ,靜态蒸餾,取其精油,然後再用植物油勾兌;另一種是将芥菜籽粉碎,經水發制,放在帶攪拌及冷凝器的不鎊鋼反應釜中動态水蒸氣蒸餾,餾出物用植物油萃取,精制後即為成品。後者提取糧油得率比前者高。無論采用哪種工藝,其原理均為芥菜籽粉碎後,在水中保持一定的溫度水解,芥末中的前體物質—芥子苷在芥子酶的催化下産生強烈的辛辣刺激味,這些物質為烷基異硫氰酸酯。然後蒸餾出芥末精油—芥子油。

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