最好不要直接下鍋炸,有澱粉是最好的,可以給麻葉稍微拍點澱粉,這樣下鍋不容易起泡,或者用溫油先微微炸,等麻葉的水分散點後,再用大火熱油炸,這樣也不容易起泡。炸麻葉和面時用滾油“起酥”,即用适量燒滾的熱油澆進面粉裡,用筷子攪勻,然後用溫水和面。
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