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醬油怎麼曬出來的

生活 更新时间:2024-07-23 06:15:41

  1、醬油的原料一般是大豆和小麥,經過陽光照射之後,原料中的多糖會部分降解為單糖,還原糖的成分增加;蛋白質轉化為氨基酸,部分糖和氨基酸起生化反應(葡萄糖與氨基酸反應生成氨基葡萄糖),轉化為天然色素,醬油色澤增加。由于這些反應的産生,醬油中氨基酸、肽類等有機成分增加,營養價值較大。而經過這種緩慢的發酵過程,也形成了酯類等香氣成分。相比現在采用低鹽固态發酵制備的醬油,從風味、感觀和香氣上都有不錯提升。

  2、醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國曆史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者,用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外,古代醬油還有其他名稱,如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後,醬油生産技術随鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

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