牛雙連是牛胃蒂部位,是牛的内髒之一,牛胃部中的第三個間隔瓣胃,也是牛胃最厚的位置。别名:百葉、肚尖、牛胃。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水分及發酵産生的酸。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會将其蒸熟當點心。新鮮的牛百葉需要經過處理才會爽脆可口。
牛肚(牛雙連)含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
牛是反刍動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分别是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃内的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
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