1、漢代時人們把面食統稱為“餅”,因面條要在湯中煮熟,所以又叫“湯餅”,早期的面條有片狀的和條狀的,片狀的是将面條托在手上,拉扯成面條下鍋而成。
2、魏晉南北朝時期面條的種類增多,著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“饞饪”。“水引”是将筷子般粗的面條壓成韭葉形狀;“饞饪”則是極薄的“滑美殊常”的面片。
3、隋唐五代時期,例如“冷淘”的過水涼面,風味獨特。詩聖杜甫十分欣賞,稱為“經齒冷于雪”,更有“濕面條可以系鞋帶”的說法,被稱為“健康七妙”之一。
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