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酒精遇上蛋白質會怎樣

知識 更新时间:2024-08-06 03:18:45

  這取決于用什麼樣的蛋白。

  1、如果是醇溶蛋白,則沒有反應,蛋白質不會沉澱。因為這種蛋白質本身就是能溶解于醇的,因此會形成穩定的混合液體。

  2、如果是不溶于醇的蛋白質,會發生變性而沉澱下去。這是由于醇和蛋白質發生氫鍵作用,破壞蛋白質和水間氫鍵,造成蛋白質結構變化。

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