1、在肉裡加一些醋,或者紅果即可。
2、炖熟後切片時,下刀方向與肉紋垂直,這樣切出來的肉容易嚼。
炖肉技巧:
1、肉在炖之前,放進淘米水中浸泡,可以去掉雜質異物,化解其中油膩,同時也能夠防止肉變硬、變幹。
2、焯水可以将肉中含帶的血水去除。如果使用熱水,隻能将表面的部分去掉,而内部還有大量殘留。使用冷水,水中可能會有雜質,所以焯肉的時候最好用白開水。
3、炖肉時,可以加入一些高度白酒,起去腥提鮮的作用。加入白酒後,不要蓋上鍋蓋,讓蒸汽揮發,加速腥味的去除。
4、可以加入一些茶葉或者橘皮,在去腥提鮮的同時,還可以加快肉的軟爛,使肉肥而不膩,瘦而不柴。
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