立冬已過，今年的冬茶陸陸續續上市了。

愛茶懂茶的朋友，對茶葉的季節是敏感的。春季的茶品質尤佳，而其他季節的茶，也各有各的特色。

冬茶因為産量少，風味與衆不同，受到了好些茶友的癡迷呢。今天廠長就來說說冬茶。

什麼是冬茶？

冬茶又叫冬片，也叫雪片。雪片一詞我們在單叢茶裡面聽得比較多，其實其他的茶也可以做成雪片茶。

雖名為冬茶，卻并非在冬天采制，隻是人們習慣把一年最後一次的收成稱作冬茶。

在高山茶區，為了避免霜期，冬茶采收必須提早。許多茶區的冬茶，雖然号稱冬茶，實際上生長期仍處于秋天。此時雖然日照時間已經變短，但晝夜溫差大，有利于香氣物質的累積。

霜降（或10月下旬）往後采制的茶，一般就可以稱為冬茶了。等天氣再冷一點，可能不再采茶。還有一點，就是像台灣一些高山茶區，氣溫要比平地低很多，冬茶的時間可能會更早。

冬茶制作時節，氣溫降低，日照縮短，因此茶葉内多酚類物質代謝趨緩，含量減少，氨基酸含量也不如春茶與夏秋茶豐富。

整體而言，冬茶的可溶性物質減少，加上夜晚氣溫驟降，發酵作用難以啟動，因此制作時着重促進多酚類物質的發酵，增加可溶性氨基酸和糖類的含量，這也是“冬茶做水”這一說法的由來。

冬茶有什麼特點？

人們常說“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香氣突出。冬茶與秋茶類似，最突出的特點就是香氣高揚，甚至比秋茶更勝一籌。

當節氣到了霜降以後，氣溫逐漸降低，天氣也變得比較幹旱，此時茶芽長得非常緩慢，甚至休眠而暫停生長。

這個時候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質減少。為應對寒冷，茶中的大分子糖類物質也會水解成小分子糖來提高細胞液的濃度，降低凝固點，避免凍害。較大晝夜溫差，有利于茶樹積累不少香氣物質。

因此，冬茶可謂是“香高水甜”，人們甚至把它的香形容為“冷香”。

其實，冬天采茶有點“逆天而為”的意思。按理說，冬天應該讓茶樹充分休眠，積累養分，以助春茶萌發。采冬茶要注意适度，否則造成來年減産甚至茶樹早衰，結果得不償失。

冬茶貴，确實與它的稀有不無關系。

各季節的茶都有哪些特點？

冬茶一般以烏龍茶居多，因為烏龍茶重香，别具一格的烏龍茶冬茶獲得了好口碑。廣東鳳凰單叢、閩北岩茶、台灣高山茶，都有制作冬茶的習慣。

其他茶類也有制作冬茶的，但由于茶樹保養的需要，産量都不會很高。

每一個季節，天氣都不盡相同，茶樹中各種成分的比例有差異，據此，茶農也摸索出其制成什麼茶類更合适，不同季節的茶都有什麼特點？

●春茶——滋味鮮爽

春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟。春茶較夏秋茶來說，它有更豐富的内含物質，尤其是氨基酸，使春茶滋味更加醇爽高鮮。

另一方面，經過一冬的嚴寒，往往春季茶萌芽時蟲害很少，春季較少使用農藥，故而春茶的價格較高。

●夏茶——滋味濃厚

夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹的新梢生長迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味比春秋茶苦澀。

雖然很多人認為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，制成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。

●秋茶——香氣高揚

前文提到的“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天氣候比較幹燥，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。曆經春茶和夏茶的采收，體内營養有所虧缺，因此，秋茶口感湯質偏薄，苦澀感也較弱。秋天适合制烏龍茶，所謂“春水秋香”說的就是秋季烏龍茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味稍淡不苦不澀，故古人才會說秋茶好喝。

●冬茶——香濃水淡

冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長緩慢，内含物質逐漸增加，香氣濃烈。不是所有的茶農都願意采冬茶，因為會影響春茶的産量和品質，冬季采制的茶葉産量極其有限，非常珍貴，在市場上價格高昂。

冬茶一般表現為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會苦澀，且口感非常獨特，被不少人追捧。

喝冬茶，是愛茶人冬天裡的盼望，它獨特的味道卻又稀少的産量令人着迷不已。廠長隻能說，且喝且珍惜吧！

所以，你喜歡喝哪種冬茶？

我是雷廠長，一個地道的雲南茶廠廠長；堅持用心做好茶，讓大家少走彎路，少花錢，也能喝到好茶！不定期分享關于普洱茶的幹貨知識，讓愛茶的你們都能喝懂普洱茶！喜歡的話不要忘記關注下！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!