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釀造白酒酒苦是怎麼回事

知識 更新时间:2024-09-01 15:20:47

  1、釀制白酒原輔料不淨或選擇不當:使用原料黴變、曲粉變質、輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或黴變、使用含脂量高的原料、使用含單甯高的原料;

  2、釀制白酒的配料不合理:稻殼用量過多、用水量過大或過少、用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理、填充料使用過多、窖内空隙大;

  3、生産工藝條件控制溫度不合理:入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗、窖池密封不嚴、酒醅堆放時間過長等。

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