苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。不同的苦瓜葫蘆素的含量不同,所以苦味程度不同。若烹饪得法,其苦味可轉成甘美。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法:
1、鹽漬:将切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒,炒食,既可減輕苦味,又可保留苦瓜的風味;
2、水焯:苦瓜切塊用水煮熟,放進冷水中浸泡,注意此方法可除盡苦味,卻不能保留苦瓜的風味;
3、水漂:将苦瓜剖開、去子,切成絲條,再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反複漂洗三四次,苦汁會随水流失,待炒熟後,味道鮮美,微帶苦味;
4、冰箱冷藏:經過冷藏的苦瓜,苦味會變淡。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!