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為什麼苦瓜還這麼苦

知識 更新时间:2025-03-11 15:35:10

  苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。不同的苦瓜葫蘆素的含量不同,所以苦味程度不同。若烹饪得法,其苦味可轉成甘美。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法:

  1、鹽漬:将切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒,炒食,既可減輕苦味,又可保留苦瓜的風味;

  2、水焯:苦瓜切塊用水煮熟,放進冷水中浸泡,注意此方法可除盡苦味,卻不能保留苦瓜的風味;

  3、水漂:将苦瓜剖開、去子,切成絲條,再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反複漂洗三四次,苦汁會随水流失,待炒熟後,味道鮮美,微帶苦味;

  4、冰箱冷藏:經過冷藏的苦瓜,苦味會變淡。

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