1、晉南牛:産于山西省西南部汾河下遊的晉南盆地,體格粗大,胸圍較大,體較長,胸部及背腰寬闊,成年牛前軀較後軀發達,具有較好的役用體型。
2、魯西牛:主要産于山東省西南部的菏澤和濟甯兩地區,以優質育肥性能著稱。毛色多黃褐、赤褐。體型大,前軀發達,垂皮大,肌肉豐滿,四肢開闊,蹄圓質堅。
3、南陽牛:盛産于南陽盆地,體軀高大,力強持久,肉質細,香味濃,大理石花紋明顯,皮質優良。
4、延邊牛:主要産于吉林省延邊朝鮮族自治州的延吉、和龍、汪清、珲春及毗鄰各縣。胸部深寬,骨骼堅實,被毛長而密,皮厚而有彈力。公牛額寬,頭方正,角基粗大,多向後方伸展,成一字形或倒八字角,頸厚而隆起,肌肉發達。
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