1、主料黃颡魚500克,輔料大蒜頭一個,紅辣椒幹3枚,姜,蔥,老豆腐, 料酒;
2、将黃颡魚洗淨,去内髒,注意别被魚的前鳍和背鳍上的硬骨紮傷,洗淨後切段備用;
3、将豆腐切成小塊備用,将蒜頭去衣,并和蔥末,姜丁,辣椒幹丁一同剁碎;
4、下鍋煸炒至微焦起香,将準備好的黃颡魚過油煸炒,煸炒時添加一點料酒以祛腥,下魚前在鍋的周圍撒一點鹽,避免魚粘鍋;
5、酒氣散盡,魚皮微微金黃時起鍋,放入沙鍋内,将姜絲,蔥段,蒜頭一并放入;
6、倒入适量的水,燒開,将老豆腐塊放入沙鍋内;
7、然後轉用文火慢炖,待湯水發白後即可加入鹽,味精。
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