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怎麼把大魚炸的酥脆

知識 更新时间:2025-02-27 12:24:36

  魚是人類的主要食材之一,一年四季都是吃魚的好時節。油炸是烹制魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、面糊的調制和烹炸時的油溫及火候。

  處理魚塊:首先刮去大魚身體表面的鱗片,剖除内髒。魚腹中心入刀,将大魚切段,處理成2.5厘米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥姜絲等将魚塊去腥并腌制入味。

  面糊調制:調制面糊需要用到面粉和澱粉都要用到。一般調制比例為面粉兩勺加上雞蛋和少量水,搭配少許澱粉混合。根據個人口味,可适當加入調味料。面糊不要過稠,會影響挂漿。

  油溫及火候:炸魚時,油溫過高容易外糊内生,油溫過低則不酥脆。應将炸魚油溫保持在170――180℃為宜,魚炸到定型時撈出,再複炸一遍到魚身呈金黃色即可。

  大魚最常見的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口,鮮香美味,而且營養豐富,老少皆宜。掌握技巧并勤加練習後,好吃又酥脆的油炸魚塊也會成為飯桌上的家常美味。

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