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鹵水鹹了怎麼辦

知識 更新时间:2024-11-10 13:28:39

  如果太鹹了,可以略加些涼開水。

  鹵水的使用

  1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導緻鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹;

  2、一鍋上好的鹵水,應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”,講的就是這個道理;

  3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸,原料分開使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

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