1、桑刀:長方形,薄長且窄,通常上黑下白,最輕和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用來斬骨,因為開縫角度極小,容易卡住傷刀。
2、片刀:長方形,片刀比桑刀寬,故名思意是片東西用的,用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多),一般會重一點,不能用來斬骨(也稱其為文刀)。
3、文武刀:長方形,比片刀厚開鋒角度大,可用它砍雞切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,現代家庭使用最多最廣泛。
4、斬骨刀:長方形,刀腹突出,大且厚且沉,用來砍斷排骨,魚頭,雞大腿骨之類的骨頭,刃口較鈍。
5、九江灣:一般飯店常備,刀頭明顯寬于刀尾,刀背呈弧形,開生剔肉,頭大背厚,專砍大骨。
6、燒臘刀:用來切熟食,臘腸一類的。
7、拍皮刀:專門用來拍蝦餃面皮的刀,不開刃。
8、鴨片刀:用來片北京烤鴨的刀,長而窄,通常5cm左右寬窄。
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