産于武夷山的烏龍茶,通稱為武夷岩茶。因産茶地點不同,又分有正岩茶,半岩茶,洲茶。
正岩茶是指武夷岩中心地帶所産的茶葉,其品質高味醇厚,岩韻特顯。半岩茶指武夷山邊緣地帶所産的茶葉,其岩韻略遜于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩兩岸所産的茶葉,品質又低一籌。
曆代對岩茶的分類嚴格,品種花色數以百計,茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍,白雞冠,鐵羅漢,水金龜等,還有普通名枞如瓜子金,金鑰匙,半天夭等。武夷岩茶馳名世界,跟武夷名枞分不開。武夷岩茶分武夷極品若幹号,水仙,奇種各分特級到四級,另加粗茶,細康,茶梗。
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