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面粉中的澱粉可以直接洗掉嗎

知識 更新时间:2025-01-26 15:30:20

  面粉中的澱粉可以直接洗掉,面粉的生産過程,就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般面粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。

  澱粉(amylum)是一種多糖。制造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

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