熱水更好些。
最好要用熱水煮出來會是奶白色,煮魚湯要用沸水下鍋。因為鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形态完整。同時,魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合,鮮魚内所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。如果冷水下鍋,随着水的溫度升高,魚肉起糊,表面不光滑,影響魚的質量和風味。
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