廣東人一般口味喜清鮮,以甜為主,酸辣次之,并講究吃時菜。廣東人的飲食不是清淡為主,而是肉類為主,生猛海鮮,雞鴨鵝肉,而且各種菜都喜歡“生”。
廣州人對美食的追求與贊賞可用兩字概括:和味。“和”是飲食文化審美問題的本質和基礎。菜看的味道,應在總體上協調平衡,各盡其美。講究菜肴味覺的多元性的同時,感覺适中、協調、自然。調味之調,貴在調和。五味調和百味香,“五味調和”是我國最古老的調味理論。中國古代的烹饪就最講究一個“和”宇,烹調的技術也全在一個“和”字上,“和”是中國烹饪的最高标準。“和”又
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