面粉和澱粉的區别在于原料不同,面粉是将小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物,而澱粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。澱粉的種類很多,有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、藕粉、菱角澱粉以及玉米澱粉等等,平常勾芡用的澱粉是紅薯澱粉。要分清是不是澱粉,一看一摸就知道了。手感比較澀,顔色潔白亮麗的就是澱粉。
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