1、面包在烘烤過程中,面粉中的直鍊澱粉部分已經老化
2、随着放置時間的延長,面包中的支鍊澱粉部分的直鍊部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬
3、冷藏會加速面包中澱粉的老化,使面包幹硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的
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