澱粉拌肉一炒就粘鍋是因為油溫不到,具體的油溫是,燒上油以後,用手在鍋上方試,離鍋20厘米左右,手感比較熱就差不多了,再下肉條,還有你調肉時,一定要攪上勁,然後再兌雞蛋和澱粉。
如果油太少肉也會粘鍋,如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗幹淨控幹水(不用太幹)放些嫩肉粉,黃酒和醬油腌10來分鐘,就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。
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