水煎包煎時水裡放面是為了煎出酥脆的外殼。
注:水煎包的做法:
1、将面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再堿水揉勻稍饧上案,切成塊狀,逐個擀成圓片;
2、肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,将切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好,再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡;
3、用皮包上餡成餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上,擺滿為止,清水内兌入少許面粉攪成面湯,淋入食油,煎5分鐘後倒入面湯;
4、蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到面粉水燒幹,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花即可。
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