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雲南過橋米線湯料配方

知識 更新时间:2025-12-19 02:50:44

  雲南過橋米線湯料配方如下:

  一、原料:

  清水,老母雞,棒子骨,甘草,香葉,桂皮,陳皮、沙姜片、大料,花椒,白胡椒,冰糖,精鹽,雅廚東坡配方料,花雕酒,白醬油,瑤柱。

  二、做法:

  1、将老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末;

  2、撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開;

  3、改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁;

  4、将甘草、香葉、桂皮、陳皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒用紗布包好,放進幹淨水盆中清洗幹淨;

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