紅絲是鄰醌。
削皮後的莴筍暴露在空氣中,莴筍中所含的多酚類物質和氧發生反應,産生能讓植物變色的鄰醌,不影響食用,将鄰醌再次削掉即可;若莴筍再進一步氧化,則會聚合成褐色素和黑色素,莴筍會變成褐色或者黑色,此時的莴筍就勿食用。
保存莴筍的方法:用保鮮袋或保鮮膜将其包裹封存,以防止水分流失過多而造成口感欠佳。
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