1、降低油鍋的溫度。油鍋中含有一定的水分,由于油的沸點比水高,但是密度比水低,油層在水層上面,水沸騰時會導緻油滴飛濺,在油中加入鹽,鹽不溶于油,但是會溶解在水中,導緻水變為鹽水而不容易沸騰。
2、鹽是一種結晶體,含水量較少,放入熱油中會沉降到鍋底慢慢溶解,可避免将肉類放入鍋中時出現粘鍋現象,同時也可以起到調節食物的作用。
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