芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調制而成的,主要是用與帶湯汁的菜品(比如糖醋排骨,紅燒雞翅),使湯汁能夠包裹在菜肴上。勾芡時一定要大火,勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調制而成,是需勾芡的菜肴在烹調過程中最後一道工序使用的物品。勾過芡的菜可以更好的保留營養物質,同時芡汁還能保護胃黏膜。勾芡可以分為厚芡和薄芡兩種。
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