脫脂牛奶和純牛奶的不同在于其牛奶中的含脂肪量不同。純牛奶中約含3、8%的脂肪,對于健康者,特别是成年人,健康飲食的标準是除了不使熱量過剩外,還要減少脂肪的攝入,因此在牛乳的品種中,增加了脫脂牛奶的品種。
脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。在家也可自制,需将鮮奶靜置過夜或煮沸去奶皮3次,使脂肪減到最少量。脫脂牛奶較适合成年人飲用,特别是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者,因為他們不依靠牛奶來供應能量,喝牛奶是為了補充牛奶中的優質蛋白質和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶,更适合中老年人服用。
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