洋白菜一切四,然後一個個在飽和鹽水中浸泡一下。把每片洋白菜葉子都抹鹽,并且用手對洋白菜進行擠壓揉制。放一層洋白菜撒一層鹽,裝滿後加入少量清水,放入缸中鹽漬1到2天後,鹽水淹沒白菜,再腌3到5天,取出,用清水洗淨,把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什麼水。去皮的姜、蒜、洋蔥、梨,放攪拌器碾碎。糯米粉加水煮開邊攪邊煮成很稠的液體放涼。把攪拌好的洋蔥、姜、蒜泥、糯米糊、辣椒粉、糖攪拌均勻。将腌過的洋白菜分别洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾幹水份。壓幹戴好手套,從最内層開始,将此調料均勻抹在每一片白菜裡外盡量都抹到。和蘿蔔塊一起裝進缸内,上蓋一層白菜幫。保持在4度左右,2、3天後加一些淡鹽水,待15-20天即可食用。
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