地鍋雞鍋貼的面要用溫水和,并且貼的時侯做成薄餅,留一半泡在湯裡才好吃。
地鍋雞是發源于魯南,蘇北,皖北等地的漢族名菜,起源于山東,江蘇,安徽交界處的微山湖地區。地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香并存的特點。雞肉蛋白質的質量高,脂肪含量低,适合減肥瘦身者食用。同時,雞肉對于營養不良,疲勞無力,脾胃濕弱等症狀有很好的調理作用,因此地鍋雞很适合用來補濕強身和增強自身免疫力。
徐州的地鍋菜有着悠久的曆史,其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。據說過去,由于船上的條件有限,烹饪東西的時候往往并不是很方便,在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。漁民們常取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊幹柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,并貼滿面餅,久而久之便産生了地鍋菜。
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