做法如下:
1、準備光鴨1千克,脆皮燒鴨腌料5千克,脆皮燒鴨醬料1、25千克,姜片0.75千克,蔥頭1、5千克,香葉0.25千克,八角0.5千克,芫荽1千克;
2、平放鴨體于不鏽鋼案台上,按照腌制配方比例把所有配料裝入鴨體,混合均勻,用鋼針把鴨體下開口處縫起來,胸朝下,頭朝上低溫腌制4小時;
3、用鋼鈎吊起鴨身,氣桶打氣至充滿鴨體,盤好頭頸,沸水燙皮,淋幹水分,遍淋脆皮水,吊起風幹4小時;
4、碳火燃去浮火,電烤升溫175度,入爐烤制,40到60分鐘,胸、翅、背依次烤制;
5、烤熟的鴨子淋180到200度油,使皮肉分離,最後刷芝麻油即可。
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