四川泡大蒜主料:大蒜5000克,鹽水4000克,幹紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。做法,選新鮮大蒜,去外皮洗淨後用鹽500克,酒50克拌勻,在盆中腌七天,撈出控去水份。将各種調料均勻放入泡菜壇中,裝進大蒜,蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水,以沒過大蒜為準,泡至一個月可食用。制作關鍵,鹽水要以白開水晾涼後用,存放注意溫度不宜過高,蒜入壇要控幹水份,切忌沾油。
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