可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物,可當做調味品或制作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10%左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種,前者通常用于西餐的烹饪,後者多用于高檔飲料的甜味劑。
烘焙中常用的糖類主要有粗砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖。這些材料都是用白糖制作而成,區别就在于顆粒大小不一緻。
粗砂糖即我們平常炒菜用的糖,顆粒較大,并不适用烘焙制作中,但可以作為面包、蛋糕上的裝飾物,看起來會很有質感。并不能與其它糖類交換使用。
細砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用來做月餅、面包和餅幹。加入細砂糖制作蛋糕,使打好的蛋白質更穩定。細砂糖可以使餅幹更脆。它不能和其他糖交換。
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