1、氣調加低溫貯藏方法:其工藝流程是:選果→預冷→裝袋→氣調→裝箱(包括裝果與裝冰)→封口貼标→貯運。
2、速凍貯藏方法:将果實經挑選後,裝入塑料薄膜袋中,每袋裝0.5~1千克。然後以-30~-40℃低溫,在15分鐘内速凍,成為成品。若要貯藏,可将速凍成品貯于-18℃的冷庫中,貯存期可達4個月。
3、利用低溫工質C0?和液氮對食品的噴淋冷凍:由于C0?和液氮的正常沸點都很低,分别為-78°C~-196°C,所以被稱為低溫凍結,由于此法的傳熱效率很高,初期投資很低,可以達到快速凍結的目的,但運行費用較高。
4、冷凍幹燥:食品先被凍結,再在真空下升華脫水,就可以密封在常溫下保藏。
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