#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

1.準備3個洗幹淨的香菇，把它們切成薄片，然後再來一塊嫩豆腐，改刀切成細絲，香菜兩根切成段，準備一個小盆，在裡面打進去兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。

2.在鍋中添入适量的清水，先是開大火将水燒開，水開後将香菇放進去，用勺子翻動幾下，目的是使香菇受熱均勻，焯水一分鐘左右，就可以用漏勺撈出控水了。

3.重新起鍋添入适量的清水，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，将其攪拌化開，再加入适量的生抽，下入焯過水的香菇，把湯汁煮開。

4.水開後勾入兩勺水澱粉，用勺子推動幾下，等到把湯汁煮開以後，再倒入豆腐條，用勺子輕輕推動，等到再次煮開以後，先把雞蛋液倒入勺子裡面，在鍋中轉着圈的滑散，這樣做可以更好的形成雞蛋花。

5.等雞蛋花定型以後，用勺子輕輕推動幾下，等到再次煮開以後就可以關火了，之後淋入少許芝麻香油，撒上香菜碎，用勺子攪勻，然後倒入湯盆裡面，這樣一碗香菇豆腐湯就做好了。

食材清單；雞蛋 牛奶 白糖 澱粉

調味料：芝士碎

1、準備500毫升牛奶直接倒進鍋中 然後再添加50克的玉米澱粉，邊添加邊攪拌，一直攪拌到沒有幹米粉顆粒就可以了。

2、接下來往裡面添加白糖，一般是添加20克 如果比較喜歡吃甜的，可以往裡面多添加一些白糖，充分的攪拌均勻，使白糖完全融化，之後再放入兩個蛋黃，然後再充分的攪拌均勻

3、接下來準備一個濾網，将牛奶雞蛋液給過濾一下，過濾出牛奶裡面的泡泡，然後再放進火上燒一燒，小火慢煮，不停地攪拌，防止糊鍋底，一直煮到呈現粘稠的狀态就可以了

4、煮好之後 倒進碗中 然後再将表面給整理平整，之後再放在一邊自然凝固，放好之後，再脫模，切成小塊 也可以切成自己喜歡的造型

5、切好的小奶塊 放進烤盤裡面 ，然後再塗抹上雞蛋液 之後再撒入一些芝士碎片 之後再放進預熱好的烤箱裡面 上下火150度 直接烤5分鐘左右

6、烤好之後取出來 美味好吃的烤雞蛋牛奶就做好了。

食材：雞胗、小米辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、鹽

做法：

1.将雞胗洗淨切片，小米椒切成小圈，蔥切碎，生姜切絲。

2.雞胗用生姜絲、料酒、老抽，均勻腌制10分鐘左右。

3.鍋内放油，油熱後倒入腌制好的雞胗翻炒，炒至雞胗變色，将雞胗盛出。

4.鍋洗幹淨後倒入油，油熱後放入蔥碎和辣椒圈炒出香味。再倒入雞胗、剁椒、生抽、鹽翻炒均勻即可。

原料：

牛裡脊300克、青椒顆30克、小米椒顆20克、辣椒面6克、麻辣粉5克、鮮青花椒5克、生粉30克、鹽、味精、雞精、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛裡脊切成1厘米見方的粒，清洗幹淨後納盆，加入鹽、味精、雞精攪拌均勻，然後加入辣椒面和生粉拌勻。

2、鍋内加入色拉油燒熱，下入碼好味的牛肉粒炸熟，撈出瀝油。

3、淨鍋加入适量色拉油，放入鮮青花椒、青椒顆、小米椒顆炒香，倒入炸好的牛肉粒、麻辣粉炒勻，淋上花椒油，起鍋倒入墊有燒燙小鵝卵石的鐵盤中，即成。

準備食材：準備圓白菜撕半顆，大蒜1頭，花椒，精鹽，醬油，耗油，陳醋。

料汁：

1.準備一個碗，放入醬油2小湯勺，蚝油1湯勺，白糖1小勺。蒜切末，料汁混合在碗中

2.鍋中燒熱油爆香蒜末，油溫熱時下手撕包菜翻炒至斷生。加入花椒炒香。

3.包菜炒軟後淋上調好的料汁，加1小勺鹽。出鍋前迅速淋入陳醋。大火翻炒出鍋。

【材料】：彩椒兩個，魚片半斤，生姜蔥适量。

【做法】：

1，先把彩椒洗幹淨，去籽以後切成塊備用，彩椒可以選擇兩種不同的顔色，搭配起來更好看。

2，鍋裡倒油，倒入彩椒快速翻炒，炒至八成熟盛出。

3，鍋裡留油，再倒入腌制好的魚片，炒至魚片發白，再倒入彩椒合炒，加少量的鹽和味精調味即可，口感嫩滑，清淡又鮮美。

所需食材：西紅柿一個，雞蛋4個，小蔥，青椒

調料：食用油，食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉

1.西紅柿一個在頂部打上十字花刀，放入小盆裡面加入開水燙一分鐘，先揭去西紅柿外皮，再切成薄片，放入盆中備用。

2.取一個小碗打入4個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入白醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，青椒半個切成小片。

3.起鍋添入少許食用油，倒入雞蛋液，用勺子攪動，颠鍋翻炒，把雞蛋炒熟以後倒出控油，鍋中再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入西紅柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，起鍋開始調味。

4.加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒幾下，淋入少許清水，繼續翻炒，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻美味即成。

材料：

排骨500克、叉燒醬适量、生抽适量

做法：1、新鮮排骨，斬成中等大小塊狀，用清水反複泡洗幹淨；并濾幹水分，裝入碗裡。

2、備好叉燒醬，待用。

3、往排骨裡加入叉燒醬。

4、充分拌勻後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜。

5、取出腌制過的排骨，然後整齊碼入電飯鍋内。

6、蓋上蓋子，按下電飯鍋煮飯鍵，焖煮20分鐘後，調入生抽。

7、拌勻後，再加蓋焖10分鐘至剛好收汁。

8、裝盤，即可食用。

食材：新鮮海白蝦500克、香芹50克、油炸花生米80克、土豆200克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽适量、油

做法：

1.土豆去皮切成條，用清水沖洗幹淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子将蝦須、蝦槍剪掉，開背将蝦線去除（用刀将蝦背切開，将一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌制片刻。

2.鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝幹油；接着将土豆條放入炸熟，撈出瀝幹油待用

3.鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

4.放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

食材:豆角，大蒜，生抽，蚝油，鹽，雞精，植物油，蔥，姜。

做法:1.首先準備一把豆角，把兩頭的根蒂去掉，清洗幹淨之後切成細絲，炒鍋中倒水燒至沸騰，把豆角絲放入煮至軟嫩，盛出控水備用。

2.鍋中倒油，加熱到6成熱，放入蔥姜蒜爆香，再把豆絲放進去，一起翻炒30秒鐘，在裡面倒入生抽，蚝油，一勺鹽和一勺清水。

3.開大火燒至沸騰，然後轉到小火慢慢去焖煮，煮的過程每一分鐘就要去翻拌一下，等看到豆絲顔色變深，非常軟爛之後，再撒上一勺鹽，一勺雞精，即可出鍋裝盤。

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