1、香油蘸料
适用:四川火鍋、串串香火鍋
調法:香油為底,蒜蓉調味,少量醋遮辣去腥,香菜提香注意:不善辣的人可以加蚝油,嗜辣的加小米椒。
2、海鮮蘸料
适用:海鮮豆撈火鍋
調法:海鮮醬油,香菜調味,小米辣可幾顆。
3、清醬蘸料
适用:丸子火鍋
調法:醬油與醋3比1,糖鹽,青紅辣椒,香菜與麻油。
4、麻将蘸料
适用:牛羊肉火鍋
調法:芝麻醬作底,加入蒜蓉和韭菜花,紅腐乳、花椒油和芝麻可選,最後根據個人口味加入蔥花香菜
注意:如果喜歡肉類口味的,可加入沙茶醬、牛肉醬、魚露等肉類醬料。
5、醬油蘸料
适用:蔬菜火鍋
調法:低鹽醬油作底,加幾滴麻油,少許辣椒圈,最後重點是要加一點芥末油
注意:此蘸料适用于蘸蔬菜吃,一定不能加入過多油性和半固态的醬。
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