芋頭花炒茄子的做法:将茄子去蒂清洗一下。放在案闆上切成滾刀塊,待用。随後,将切好的蒜薹下入清水鍋中焯開,撈出。在鍋中加入520克油燒熱,下入切好的茄子炸一下至軟,撈出。接着,鍋内留适量的底油,下入焯好的蒜薹和炸好的茄子翻炒一下。然後,加1湯勺郫縣豆瓣醬。加1湯勺生抽。加1湯勺香醋。加1湯勺白糖。調味炒勻,即成。
茄子立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。
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