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自釀米酒有甲醇嗎

知識 更新时间:2024-11-23 22:50:23

  自釀米酒有甲醇,植物組織在發酵過程中,甲醇的産生幾乎是不可避免的。因為,植物細胞壁中含有果膠,其本質是半乳糖醛酸聚糖,其側鍊可被酯化,酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以,白米酒發酵過程中的确會産生甲醇,不論是自釀還是工業化生産都會産生。但是,如果說自釀白米酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是這樣的。實際上,自釀過程中,甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度,因為白米酒并沒有蒸餾的步驟,不會造成甲醇富集。所以,也不一定會使人中毒。

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