吉士粉是一種增香的香料
吉利丁片是用來做果凍,慕司一類甜品起凝固做用的一種材料
如果是吉士粉可以不加,因為用量比較少,如果是吉利丁片的話,可以用瓊脂代替,但是效果不是很好。
吉利丁片:需事先浸泡于水中,使用前擠幹水份,成品彈性佳而軟,無腥味,顔色稍黃,遇酸易水解,需冷藏才會結凍,用途:慕斯、果凍、奶酪。
吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨脹,成品彈性佳而軟,但帶有腥味,透明度稍差,遇酸易水解,顔色偏黃,需冷藏才會結凍,用途:咖啡凍等風味較濃郁的果凍産品。
吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源。
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