豬油凝固與否主要與豬肉的不飽和脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高,那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。在熬制過程中添加植物油,又或者熬制時間不夠久不能令水分充分蒸發等也就不易凝固。
還有一種可能就是豬肉本身,冷凍肉和新鮮肉,肥肉和豬闆油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀态。一般情況下,新鮮肉和豬闆油熬制的豬油凝固得更結實。
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