水果壞了一點剩下的好的不建議食用,應該丢棄。因為水果變質後會有有害物質。水果腐爛可能由三個因素引起,機械損傷,在水果的采摘、運輸和銷售過程中,由于擠壓、碰撞和磨損等原因,會造成機械性皮膚損傷。
低溫環境下,果實中超氧化物歧化酶活性降低,不能及時清除細胞中的自由基。過量積累會改變果實細胞膜的通透性,進而破壞細胞結構。低溫環境能提高果實中果膠酶的活性。這種酶能分解水果中不溶性的果膠,也會使水果變軟腐爛。這種凍傷隻是“細胞損傷”,沒有微生物繁殖。它相對安全,可以盡快食用。
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