主料:豬五花肋條肉、面粉100克、雞蛋1個;
輔料:鹽、醬油、粉芡、花生油、大茴香、花椒、蔥、姜、高湯;
扣碗酥肉制法:
1、将250克豬五花肋條肉去皮,切成肉片,加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個,面粉100克,用粉芡拌勻;
2、鍋内加花生油1000克,燒至七成熱,将調好的肉下鍋,炸至柿黃色撈出,放在扣碗内,放入大茴香、花椒、蔥姜絲和高湯250克,上屜蒸40分鐘;
3、去掉大茴香、花椒、蔥、姜,扣在海碗内,澆上湯汁即成。
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