炖肉的時候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當然也可以用啤酒或白酒代替。在烹饪中起到的作用除了去腥之外,當然還會有提鮮加嫩的作用。
做法:
首先将柴雞劈開兩半,剁成小塊再清洗兩次。放到開水裡焯燙一下去除浮沫,趁水開時撈出來控幹水分。準備好蔥,姜,小茴香,香葉和大料。将啤酒倒在一個碗中。竈上放一個炒鍋,燒熱以後加入玉米油将佐料倒進去煸炒。再加入控幹水分的雞塊翻炒。加入适量紅糖。加入适量醬油。加入啤酒。等到啤酒燒開以後大火敞開蓋子燒兩分鐘再蓋上蓋子炖制七十分鐘。看到湯汁不多了就加入鹽,翻炒均勻即可。
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