大火收汁快。大火收汁在于可以讓鍋内多餘的水分和湯汁快速蒸發,但需要在收汁時快速翻炒,不然容易糊鍋。如果制作的菜肴需要用澱粉,或者在熱菜時需要添加一點水,則需要先用大火加熱,最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。
收汁如何收:1、蒸法收汁。也就是我們說的大火收汁,需要打開鍋蓋,盡量在短時間内把鍋中多餘的湯汁蒸法掉。
2、糖收汁。菜完全熟的情況下,起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火并蓋上鍋蓋,同時要觀察鍋中的食物情況,用糖收汁如果掌握不好火候和時間,很容易讓食物糊掉,發苦。
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