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凍玉米生凍還是熟凍

知識 更新时间:2025-01-09 22:05:27

熟凍,因為生玉米放着會變老,即便在冷凍狀态下也會有這方面的變化。先将玉米漂燙一下,然後再凍起來。漂燙是玉米加工過程中最關鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,根據水溫控制漂燙的時間,一般為3~8分鐘。漂燙的時間過長,會使營養成分嚴重流失,成品的顔色和口感等質量指标也會大大降低。脫粒後的玉米粒應立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機内進行。漂燙的方法是先将清水煮沸,再放入甜玉米粒,水與玉米粒的比例為4:1。

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