南京闆鴨:俗稱琵琶鴨,是南京地區一道傳統名菜。南京闆鴨分臘闆鴨和春闆鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,像一塊闆,故名闆鴨。南京闆鴨色香味俱全,外形飽滿,體肥皮白,食之酥、香回味無窮。
南京闆鴨用料:鴨子、蔥、姜、茴香。
南京闆鴨的做法如下:
将鴨子拔毛洗淨。用溫水沖洗鴨子表面皮層,并放入溫水浸泡3小時以上,以減輕鹹度,使鴨肉回軟。将鴨子撈出,将茴香、蔥、姜,從鴨翅下開口處塞入肚内。再用一根長約6厘米空心管,插入鴨肛門。先将鍋中冷水燒開,停火後将鴨放入鍋内,使水浸過鴨體,并充分灌
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