立春是個重要的節氣,在很多地方立春吃什麼傳統食物都是非常講究的,在這一天民間習慣吃春卷。
春卷是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為:面粉和成漿狀,放些許在平鍋底,用文火燒,時時旋轉平鍋,制成薄如蟬翼的春卷皮,然後包餡,卷成約二寸長的長筒狀,兩頭以面糊粘住,以浮油煎至外焦裡嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
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