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珊瑚雪花雞

美食 更新时间:2024-07-29 18:10:26

  1、〖主料〗:雞脯肉200克,紅蘿蔔500克,綠色菜葉1020克。

  2、〖輔料〗:雞蛋2克,幹豆粉40克,姜、長蔥節、清湯适量。

  3、〖調料/腌料〗:精鹽10克,料酒25克,味精2克,胡椒面1克,化豬油50克,水豆粉30克。

  4、用料:1雞脯肉200克,紅蘿蔔500克,綠色菜葉1020克,精鹽10克,料酒25克,味精2克,胡椒面1克,化豬油50克,水豆粉30克,雞蛋2克,幹豆粉40克,姜、長蔥節、清湯适量。

  5、雞脯肉去筋皮,剞花刀,切成2.3厘米見方的塊,先用料酒、鹽、糊碼味,然後用蛋清和幹豆粉調成的糊拌勻。

  6、将紅蘿蔔去皮,橫切成1.6厘米長的圓段,削成圓珠形,開水煮熟,泡涼。

  7、鍋内開水移小火上,将雞塊逐塊放入,再移大火上燒開,撈入碗内,加湯淹過雞塊,放姜、蔥、料酒,上籠蒸至熟軟端出,挑去姜、蔥,撈入盤内。将湯倒入鍋内,放紅蘿蔔珠、鹽、化豬油、味精,燒入味,下水豆粉勾芡,澆在雞塊上。

  8、菜葉洗淨炒熟,鑲在盤邊周圍即成。

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